宮保雞丁作法
市場買的現宰帶骨雞胸肉(比單買雞胸肉便宜)一副，請老闆將肉與骨頭分開，骨頭可以另外熬成雞高湯煮湯用。
將雞胸連同雞皮切成小丁，大小視個人喜好而定，每個大小盡量一樣以利炸熟所需的時間相同~
用淡醬油、米酒少許、味淋少許醃製十五分鐘至二十分鐘~
洋蔥一顆切丁
蔥段(很多)
醃製完成後將多餘的醬汁倒出後加少許沙拉油攪拌~
花生粒&蒜末
加入地瓜粉和些許太白粉
靜置數分鐘
加熱油鍋至竹筷起泡泡
大火(或中火)將雞肉炸至金黃~
撈出備用
另起油鍋爆香蒜末&洋蔥
將剛剛瀝出的醬汁倒入炒香，加少許米酒或水使洋蔥軟化
加入雞丁、花生粒、蔥段
加少許開水(約半碗)，炒至蔥段軟化即可盛盤~
孩子們的美味便當菜~
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